الكسكس المغربي : طبق الأصالة وسر النكهة

يُعتبر الكسكس المغربي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وهو رمز للضيافة والثقافة المغربية. يتم تحضيره من سميد القمح أو الشعير ويُطهى على البخار، ويُقدَّم عادة مع خليط من الخضروات واللحوم أو الدجاج، ويُضاف إليه الحمص والتوابل المغربية المميزة. في هذا المقال المقدم من موقع مضمون نتطرق لتفاصيل هذا الطبق من طريقة تحضيره وقيمته الغدائية وغيرها من التفاصيل.

الكُسكُس المغربي هو طبق قديم جدًا من شمال إفريقيا وله تالريخ عريق ويصنع من سميد القمح القاسي أو الذرة ويدور على شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملعقة أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم أو الخضار أو الفول الأخضر المقور أو الحليب أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. وفي كل مناطق المغرب يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة حسب كل كمطقة ويقدم بالمرق أو باللبن بدون مرق أو خضار فقط.

يعتبر الكسكس من الوجبات الرئيسية المعروفة منذ القدم والتي لا تغيب عن مائدة المغاربة، فهناك من يطبخه كل جمعة حتى اصبح تقليدا يتبعه كل المغاربة.

مكونات الكسكس المغربي التقليدي

لتحضير الكسكس:

• 500 غرام من الكسكس (سميد القمح)
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة
• كوب من الماء
• ملح حسب الذوق

لتحضير المرق:

• 500 غرام من لحم الغنم أو الدجاج
• 2 حبة بصل مفرومة
• 3 حبات جزر مقطعة طولياً
• 2 حبة كوسة (قرع أخضر) مقطعة
• 2 حبة بطاطس مقطعة
• 1 حبة قرع أحمر مقطعة
• 2 حبة طماطم مفرومة
• نصف كوب حمص منقوع مسبقاً
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بابريكا (تحميرة)
• عود قرفة (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 لتر ماء

طريقة تحضير الكسكس المغربي

تحضير المرق:

1. في طنجرة على نار متوسطة، يُسخَّن زيت الزيتون ويُضاف البصل المفروم حتى يذبل.
2. يُضاف اللحم أو الدجاج ويُقلَّب مع التوابل لمدة 5 دقائق حتى يتشرب النكهات.
3. تُضاف الطماطم المفرومة، الحمص والماء، ثم يُغطَّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
4. تُضاف الخضروات حسب صلابتها، بدءاً بالجزر، ثم البطاطس، ثم الكوسة والقرع الأحمر، وتُترك لتنضج لمدة 20 دقيقة أخرى.

تحضير الكسكس على البخار:

1. يُرش الكسكس بقليل من الماء المملح ويُفرك باليدين حتى يتشرب الماء دون أن يصبح معجّناً.
2. يوضع في الكسكسية (الجزء العلوي من قدر الكسكس) فوق المرق حتى يتشرب البخار لمدة 15 دقيقة.
3. يُرفع الكسكس، ويُضاف إليه زيت الزيتون أو الزبدة، ثم يُفرك مجدداً ويُعاد للبخار مرة ثانية لمدة 10 دقائق.
4. تُكرر العملية مرة ثالثة للحصول على كسكس طري ومفلفل.

تقديم طبق الكسكس المغربي :

• يُوضع الكسكس في طبق التقديم، ويُشكَّل على شكل جبل مجوف من الوسط.
• يُوضع اللحم أو الدجاج في الوسط، وتُوزَّع الخضروات حوله.
• يُسكب المرق فوق الكسكس ويُقدَّم ساخناً مع صلصة حارة (الهريسة) حسب الرغبة.

الأواني الخاصة بتحضير الكسكس المغربي

يتطلب تحضير الكسكس المغربي استخدام أوانٍ تقليدية مخصصة تمنحه نكهته المميزة وتساعد في طهيه بطريقة مثالية. ومن بين أهم هذه الأواني الكسكاس، وهو قدر معدني مكوّن من جزأين: الجزء السفلي، الذي يُستخدم لغلي الماء أو طهي المرق بالخضروات واللحم، والجزء العلوي المثقّب، حيث يوضع الكسكس ليُطهى على البخار تدريجيًا، مما يمنحه قوامًا خفيفًا وهشًا.

كما يُستخدم القصعة، وهي إناء خشبي أو خزفي واسع، يُستخدم لتفوير حبوب الكسكس بعد طهيها بالبخار، حيث يتم فركها بالزيت أو الزبدة مع إضافة التوابل والمكونات الأخرى لضمان توزيع النكهات بالتساوي.

ولا يمكن نسيان المغرف، وهو ملعقة خشبية كبيرة تُستخدم لتقليب الكسكس أثناء الطهي، والطاجين أو الصحفة، وهي الأواني التقليدية التي يُقدَّم فيها الكسكس على المائدة، مما يعكس الأصالة المغربية في تحضير هذا الطبق الشهير.

القيمة الغذائية للكسكس المغربي:

يُعد الكسكس المغربي من الأطباق المغذية التي توفر للجسم طاقة كبيرة بفضل احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات، مما يجعله وجبة مثالية للإمداد بالطاقة والنشاط. كما يُعتبر مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، التي تعزز صحة الجهاز الهضمي وتسهم في تحسين عملية الهضم.

عند تحضيره مع الخضروات واللحوم، يصبح الكسكس المغربي وجبة متكاملة غنية بالبروتينات الضرورية لنمو العضلات وإصلاح الخلايا. كما أنه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم، اللذين يلعبان دورًا مهمًا في تعزيز صحة الدم والعظام.

من الناحية القيم الغذائية، تحتوي وجبة متوسطة من الكسكس المغربي (حوالي 400 غرام) على:

• 855 سعرة حرارية، مما يوفر طاقة كافية للأنشطة اليومية.
• 35 غرامًا من الدهون، منها 17 غرامًا دهون مشبعة.
• 109 ملغ من الكوليسترول.
• 96 غرامًا من الكربوهيدرات، وهي مصدر رئيسي للطاقة.
• 37 غرامًا من البروتينات، التي تدعم صحة العضلات والجسم.

بفضل تركيبته الغذائية المتوازنة، يُعتبر الكسكس المغربي خيارًا صحيًا يمكن تضمينه في النظام الغذائي، مع إمكانية تقليل نسبة الدهون وإضافة مكونات صحية مثل الخضروات والبقوليات لتعزيز قيمته الغذائية.